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   1. 基本概況

    1) 肉類食品(肉片、午餐肉、火腿) :

    這類食品常用抽真空包裝,選用的復(fù)合膜為: KPA/ PE、PE/ KOP/ PE。

    2) 魚肉(魚糕、魚肉香腸) 和畜肉類(火腿、香腸) :

    這類食品尤其需要阻氧性能好的包裝材料,因此基本上都需要用PVDC 涂布膜包裝,選項(xiàng)用的復(fù)合膜為: KOP/ PE、KPET/ PE、KPA/ PE。

    3) 米制點(diǎn)心(指米或豆制成的點(diǎn)心) :最為常用的復(fù)合膜是KOP/ PE。

    4) 快餐食品(餅干等) : KOP/ PE 復(fù)合結(jié)構(gòu)最常用。

    5) 果汁粉:這類食品需要隔氧、保香,所以最好的復(fù)合結(jié)構(gòu)是KPET/ PE , KOP/ PE 也經(jīng)常使用。

    6) 醬類(如豆醬、面醬) :

    為了抑制酵母菌發(fā)酵,必須在80 ℃- 90 ℃的溫度下蒸煮殺菌,因此要求包裝材料具有耐熱性、氣體阻隔性、熱封性好(包括強(qiáng)度和穩(wěn)定性) ,最好的復(fù)合膜結(jié)構(gòu)是KPET/ PE , PE 厚度至少為60μm。

    7) 快食面湯料等液體食品:

    這類食品要求薄膜有良好的隔絕性,包括阻隔氧氣、香味、耐油。還需要一定的強(qiáng)度(不破袋不漏液體) 、耐蒸煮。所以多與KOP/ PE、KPET/ PE、KPA/ PE 復(fù)合膜包裝。

    8) 油性食品(如奶酪等) :最好用KOP/ PE包裝。

    9) 醫(yī)藥品:泡罩包裝PVC/ PVDC/ PE。

    2. 常見食品包裝示例

    1) 糖果包裝:

    糖果一般含有蔗糖、葡萄糖和水分。如果與奶粉、油脂、蛋白質(zhì)和改性淀粉配合,可生產(chǎn)出各類硬度的糖果。巧克力糖是精磨的蔗糖懸浮在固體可可黃油之中。糖果含水量一般在0～20 %左右,當(dāng)糖果中水分減少時(shí),糖果就會(huì)發(fā)硬,發(fā)沙。改變糖果的水分可以使它適應(yīng)各種口感的要求。

    糖果中的糖多數(shù)是可溶性的,保持這種特性很重要,因?yàn)樘欠纸Y(jié)晶是糖果的主要缺陷。糖果會(huì)受溫度、濕度、光線、霉菌、酵母、周圍環(huán)境的異味等因素影響。其中影響質(zhì)量的主要因素是濕度。根據(jù)糖果的平衡濕度確定包裝的防護(hù)措施,如果糖果周圍的濕度大于平衡濕度,糖果就會(huì)吸潮,如果周圍的濕度小于平衡濕度,糖果就會(huì)失去水分。

    所以糖果的包裝主要是防潮。另處,糖果包裝要防止香味的散失和奶油的氧化。最好的包裝是KOP22/ PE30 。

    2) 茶葉包裝:

    茶葉的品種很多,因地而異,主要品種有綠茶、花茶、紅茶等。主要成份含有抗壞血酸(維生素C) 、丹寧酸、多酚化合物、葉綠素、脂肪等。濕度、氧氣和紫外線對(duì)這些成分都有很敏感的反應(yīng),容易引起變化。

    A. 酚類物質(zhì):茶葉中的酚類物質(zhì)賦予茶葉獨(dú)特的香味。風(fēng)味不同的茶葉,其酚類物質(zhì)的特質(zhì)也有差異。酚類物質(zhì)還對(duì)茶葉的色澤有直接關(guān)聯(lián),酚類物質(zhì)容易發(fā)生自動(dòng)氧化而生成苯醌類物質(zhì),苯醌再與氨基酸反應(yīng)就發(fā)生發(fā)色素反應(yīng)。所以酚類物質(zhì)的氧化會(huì)造成茶葉的香味和顏色變化。

    B. 維生素C:茶葉含有大量的VC ,它給予了茶葉特殊滋味。但是VC 對(duì)氧和光線特別不穩(wěn)定,很容易被氧化成“膠氧抗壞血酸”,并進(jìn)一步與氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反應(yīng),使茶葉味道惡化。

    C. 脂肪:茶葉中含有脂肪,其中包含大量的不飽和脂肪酸。這類不飽和脂肪酸發(fā)生自動(dòng)氧化可生成醛、酮化合物,使茶葉味道惡化,顏色也會(huì)發(fā)生很大變化。

    D. 葉綠素: 葉綠素是茶葉的基本色素,使茶葉顯得新鮮翠綠。但葉綠素對(duì)光線很不穩(wěn)定,容易退色和分解變成棕色。

    綜上所述,茶葉容易受氧、濕度、溫度、光線和環(huán)境異味的影響而變質(zhì),所以茶葉包裝要求隔氧、防潮、避光。最好的包裝是KOP22/ 鋁箔7/ PE30 。也可以是KOP22/ VMCPP25 - 30 。

    3) 咖啡包裝咖啡通常是炒制后磨成粉銷售。咖啡極易揮發(fā)散失香味,其中的油脂和芳香物成分極易氧化分解,尤其是在受潮后更會(huì)加快其損壞速度。因此咖啡包裝必須隔氧、保香、防潮和避光。最好的包裝是KPET15/ 鋁箔7/ PE30 、KPET15/ VMCPP30 。

    4) 糕點(diǎn)包裝:糕點(diǎn)主要是以面粉、油脂、食糖、蛋類、香料為主要原料混合烤制而成,有時(shí)會(huì)加入一些果仁,以增加營養(yǎng)和獨(dú)特風(fēng)味。根據(jù)糕點(diǎn)的原料和成品特性,可分為三類,即高水份類,如蛋糕、奶油點(diǎn)心;低水份類,如蛋卷、酥糖、酥餅;高油脂類,如油酥餅、麻花。

    蛋糕、奶油點(diǎn)心類高水份糕點(diǎn)的主要特點(diǎn)是組織疏松多孔,表面積大,水份含量高,糕點(diǎn)成分復(fù)雜。這類糕點(diǎn)的包裝主要是防止霉變和水份散失,其次是隔氧防止脂肪氧化酸敗,保香和防異味透過。用KOP2 2/ PE3 0 或KPET1 5/PE30 都是很好的包裝。

    采用上述復(fù)合膜包裝,既可以在包裝內(nèi)加入適量的脫氧劑,以保證糕點(diǎn)長期處于無氧狀態(tài);也可以進(jìn)行充氮?dú)獍b,這樣就可達(dá)到防止氧化、霉變、酸敗和散失水份的目的,可以大大延長食品的貨架壽命。

    酥餅、酥糖、蛋卷低水份糕點(diǎn)的主要特點(diǎn)是含水量極低,容易吸收水份而變軟:油脂容易滲透而污染包裝。這類包裝的主要特點(diǎn)是防潮,其次是隔氧、耐油。常常這類食品的貨架壽命是8 周或2 個(gè)月。

    最后的包裝是KOP32/ PE35 。

    油酥餅、麻花等油炸食品的主要特點(diǎn)是含油脂量極高,容易氧化酸敗而變質(zhì),油脂滲透包裝造成污染而影響銷售。這類糕點(diǎn)的包裝主要是隔氧防止氧化酸敗,其次是防油脂滲透。最好的包裝是KOP32/ CPP30 。

    5) 膨化小食品、油炸土豆片的包裝:這類食品的主要特點(diǎn)是疏松酥脆、口味多樣、風(fēng)味獨(dú)特,如炸蝦條、炸土豆片(條) 都是這樣,這類食品最受兒童喜愛。其特點(diǎn)是兼有低含水量糕點(diǎn)和高油脂含量糕點(diǎn)的特點(diǎn),所以包裝的主要特性是防潮、隔氧、保香、耐油、避光(特別是紫外線 ──PVDC 有一定的吸收紫外線功能) 。最好的包裝是KOP32/ VMCPP35 。

    
轉(zhuǎn)載自：中國包裝報(bào)