中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
淀 粉 分 類 GB 8887—88
Classification of starch
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本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷類、薯類、豆類及各種植物為原料,不經(jīng)過(guò)化學(xué)方法處理而生產(chǎn)的原淀粉,以及經(jīng)過(guò)某種方法處理,改變其原來(lái)的物理或化學(xué)特性的變性淀粉。
1 原淀粉
是不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的各類淀粉。原淀粉可分為四大類：谷類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他類淀粉等。原淀粉可作為各種漿料、添加劑、施膠劑、填充劑、粘膠劑等,也可作為各種變性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料。
1.1 谷類淀粉
以大米、玉米、高粱、小麥等糧食原料加工成的淀粉。在食品中可作為增稠劑膠體生成劑、保潮劑、乳化劑、粘合劑；在紡織中可作漿料；在造紙中可作上膠料和涂料等。
1.1.1 米淀粉
1.1.1.1 糯米淀粉
1.1.1.2 粳米淀粉
1.1.1.3 秈米淀粉
1.1.2 玉米淀粉
1.1.2.1 白玉米淀粉
1.1.2.2 黃玉米淀粉
1.1.2.3 黃玉米濕淀粉
1.1.3 高粱淀粉
1.1.4 麥淀粉
1.1.4.1 小麥淀粉
1.1.4.2 小麥濕淀粉
1.1.4.3 大麥淀粉
1.1.4.4 黑麥淀粉
1.2 薯類淀粉
以木薯、甘薯、馬鈴薯、豆薯、竹芋、山藥、蕉芋等薯類為原料加工成的淀粉,可作為食品的添加劑、填充劑、粘膠劑等。
1.2.1 木薯淀粉
1.2.2 甘薯淀粉
1.2.3 馬鈴薯淀粉
1.2.4 豆薯淀粉
1.2.5 竹芋淀粉
1.2.6 山藥淀粉
1.2.7 蕉芋淀粉
1.3 豆類淀粉
以綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆類為原料加工成的淀粉,可制作粉絲、粉條等。
1.3.1 綠豆淀粉
1.3.2 蠶豆淀粉
1.3.3 豌豆淀粉
1.3.4 豇豆淀粉
1.3.5 混合豆淀粉
1.4 其他類淀粉
以菱粉、藕粉、荸薺、橡子、百合、慈菇、西米等為原料加工成的淀粉,多用于食品工業(yè)；橡子淀粉主要在紡織業(yè)中作漿料使用。
1.4.1 菱粉
1.4.2 藕粉
1.4.3 荸薺淀粉
1.4.4 橡子淀粉
1.4.5 百合淀粉
1.4.6 慈姑淀粉
1.4.7 西米淀粉
2 副產(chǎn)品
各類淀粉原料在加工過(guò)程中除取得原淀粉以外的主要副產(chǎn)品。
2.1 小麥濕面筋
2.2 活性小麥干面筋
2.3 非活性小麥干面筋
2.4 玉米漿或菲汀
2.5 玉米胚芽
2.6 玉米蛋白粉
3 變性淀粉
原淀粉經(jīng)加工處理,使淀粉分子異構(gòu),改變其原有的化學(xué)物理特性的淀粉。
3.1 酸處理淀粉類
對(duì)原淀粉在呈漿狀條件下,進(jìn)行部分酸水解而獲得的淀粉。酸處理淀粉糊化時(shí)粘度低、老化性大,易皂化,無(wú)其他淀粉的膨脹性能。老化后堅(jiān)固性強(qiáng),粘合力大。
3.1.1 酸化淀粉
3.1.2 低粘度淀粉
3.1.3 可溶性淀粉
3.1.4 酸堿淀粉
3.2 焙烘糊精類
原淀粉在特定高溫下焙烘而獲得的淀粉。具有在冷水中可溶性強(qiáng),再濕性好的特性。
3.2.1 黃糊精
3.2.2 白糊精
3.2.3 夏氏糊精
3.3 氧化淀粉類
通過(guò)氧化原淀粉而得到的變性淀粉。具有粘度低,穩(wěn)定性好,透明度高的特點(diǎn)。
3.3.1 氧化淀粉
3.3.2 雙醛淀粉
3.4 淀粉酯類
淀粉中部分或全部羥基基因被酯化的變性淀粉。能溶于冷水,低溫中粘度穩(wěn)定,有很高的透明度。
3.4.1 淀粉醋酸酯
3.4.2 淀粉月桂酸酯
3.4.3 淀粉磷酸酯
3.4.4 單淀粉磷酸酯
3.4.5 淀粉硫酸酯
3.4.6 淀粉硝酸酯
3.4.7 雙淀粉磷酸酯
3.4.8 淀粉琥珀酸酯
3.4.9 淀粉黃原酸酯
3.5 淀粉醚類
淀粉中部分或全部羥基基因被醚化的變性淀粉。對(duì)于酸、堿、溫度和氧化劑的作用都穩(wěn)定,能通過(guò)酸和熱的作用水解成糊精、糖,或經(jīng)次亞氯酸氧化成不同產(chǎn)品,但醚取代基仍保持不變。
3.5.1 丙烯腈淀粉
3.5.2 陽(yáng)離子淀粉
3.5.3 甲基淀粉
3.5.4 羥丙基淀粉
3.5.5 羥烷基淀粉
3.5.6 陰離子淀粉
3.5.7 羧甲基淀粉
3.5.8 羥乙基淀粉
3.5.9 氰乙基淀粉
3.6 交聯(lián)淀粉類
聯(lián)結(jié)淀粉:用雙官能或多官能的化學(xué)試劑,使其大分子之間形成交聯(lián)的變性淀粉。具有較高的糊化溫度,糊粘度穩(wěn)定。
3.6.1 甲醛交聯(lián)淀粉
3.6.2 表氯醇交聯(lián)淀粉
3.6.3 丙烯醛交聯(lián)淀粉
3.6.4 吸收型淀粉
3.6.5 磷酸交聯(lián)淀粉
3.7 接枝共聚淀粉類
是淀粉與丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他
人工合成高分子的單體起接枝共聚反應(yīng)生成接枝共聚物。最大特點(diǎn)是具有高度吸水性
能,可作為增稠劑、吸收劑、上漿劑、膠粘劑和絮凝劑,生產(chǎn)所得的共聚物不溶于水,能
用于樹(shù)脂或塑料。
3.7.1 丙烯腈接枝共聚淀粉
3.7.2 聚乙烯醇接枝共聚淀粉
3.8 物理變性淀粉類
是采用物理方法使淀粉分子產(chǎn)生活性事的自由基,然后加入人工合成高分子的單體,在20～30℃溫度以及無(wú)氧氣存在的情況下進(jìn)行。這種淀粉專用于其適用的領(lǐng)域。
3.8.1 頂糊化淀粉
3.8.2 熱擠壓淀粉
3.8.3 射線處理淀粉
3.8.4 高頻處理淀粉
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附加說(shuō)明:
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商業(yè)部提出
本標(biāo)準(zhǔn)由上海市蔬菜公司負(fù)責(zé)起草
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人黃雄輝、陳蕙英、王寶弟、黃少來(lái)。
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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局1988-03-26批準(zhǔn) 1988-07-01實(shí)施
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