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4 采購(gòu)質(zhì)量控制

    4.1原輔材料采購(gòu)

    企業(yè)應(yīng)制定原輔材料采購(gòu)的管理制度，對(duì)原輔材料供應(yīng)商進(jìn)行選擇、管理，對(duì)原輔材料的采購(gòu)、檢驗(yàn)或驗(yàn)證實(shí)施有效控制，保證產(chǎn)品所用原材料滿足規(guī)定要求。企業(yè)如有外協(xié)加工等委托服務(wù)項(xiàng)目，應(yīng)制定相應(yīng)的質(zhì)量安全管理控制辦法。

    *原輔材料必須提供檢驗(yàn)合格證明或報(bào)告，必須使用食品用原輔材料。

    企業(yè)應(yīng)對(duì)原輔材料供方進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇合格供應(yīng)商。企業(yè)應(yīng)保存關(guān)鍵材料供應(yīng)商、選擇評(píng)價(jià)和日常管理記錄，保存原料進(jìn)貨檢驗(yàn)/驗(yàn)證記錄及供應(yīng)商提供的合格證明。保存期限不應(yīng)短于相應(yīng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

    *企業(yè)應(yīng)制定原輔材料使用臺(tái)帳，原材料不得使用回收料及受污染的原料。

    采購(gòu)文件

    企業(yè)應(yīng)制定采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單、采購(gòu)協(xié)議、采購(gòu)合同等采購(gòu)文件，并按采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)。

    4.2采購(gòu)驗(yàn)證

    企業(yè)應(yīng)按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的原輔材料以及外協(xié)件進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或者根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證，檢驗(yàn)或驗(yàn)證的記錄應(yīng)該齊全。

    注：其中加*號(hào)為否決項(xiàng)。

    5 生產(chǎn)過程控制

    5.1工藝管理

    企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量安全小組或有專（兼）職人員，企業(yè)應(yīng)識(shí)別工藝過程質(zhì)量安全的危害因素，并設(shè)定關(guān)鍵控制點(diǎn)（詳細(xì)控制過程見細(xì)則）。

    *應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過程中原輔材料的使用進(jìn)行監(jiān)控，不得使用非食品包裝用原材料的助劑及添加劑。助劑及添加劑的使用應(yīng)符合《審查細(xì)則》的相關(guān)要求。

    企業(yè)職工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝管理制度，按操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作。

    企業(yè)應(yīng)制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理辦法，并按照規(guī)定進(jìn)行控制。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制工序建立可追溯性記錄。

    5.2過程檢驗(yàn)

    企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)按規(guī)定開展過程檢驗(yàn)，應(yīng)根據(jù)工藝規(guī)程的有關(guān)參數(shù)要求，對(duì)過程產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。作好檢驗(yàn)記錄，并對(duì)檢驗(yàn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。（過程檢驗(yàn)包括首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)和完工檢驗(yàn)。）

    搬運(yùn)貯存

    在搬運(yùn)和貯存過程中應(yīng)加強(qiáng)防護(hù)，防止原輔材料、半成品、成品出現(xiàn)損傷、污染。

    *包裝標(biāo)識(shí)

    申證產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品包裝或標(biāo)簽上注明“食品用”字樣。應(yīng)有產(chǎn)品說明書或產(chǎn)品標(biāo)簽，注明使用方法、使用注意事項(xiàng)、用途、使用環(huán)境、使用溫度、主要原輔材料名稱等內(nèi)容。

    對(duì)于標(biāo)識(shí)“耐高溫”、“可蒸煮”或“微波爐使用”的，企業(yè)應(yīng)提供相應(yīng)的依據(jù)。