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可食性包裝是現(xiàn)代食品包裝、尤其是健康食品包裝的重要發(fā)展方向之一。雖然我國(guó)包裝行業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這種包裝重要的環(huán)保與經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以及其極大的市場(chǎng)潛力，但由于技術(shù)與設(shè)備有限，這種包裝產(chǎn)品還非常少見(jiàn)，對(duì)這種新型包裝材料的工藝與裝備的研究也較少。為此，我們特別對(duì)國(guó)內(nèi)外可食性包裝的研究與發(fā)展作一回顧，以供食品行業(yè)、尤其是從事健康食品開(kāi)發(fā)的行業(yè)人士參考。 　　◆ 國(guó)際工藝與設(shè)備已成熟國(guó)外的可食用紙有兩種。一種是以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿，成型后烘干；另一種是將淀粉、糖類(lèi)精化，再添加其他食品添加劑，采取與造紙工藝類(lèi)似的方法成形。從應(yīng)用與發(fā)展前景來(lái)看，以蔬菜為原料的綠色產(chǎn)品更具發(fā)展?jié)摿Α?　　蔬菜紙最早是由日本研制開(kāi)發(fā)的，也稱(chēng)紙菜。蔬菜食品的共同特點(diǎn)是富含膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)，其中膳食纖維在加工生產(chǎn)中相當(dāng)穩(wěn)定，故加工出的紙菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)損失很小，產(chǎn)品含水量?。s10%），便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。這不僅提高了蔬菜的附加值，更重要的是，解決了蔬菜易腐爛、不易儲(chǔ)藏的問(wèn)題。 　　目前，只有日本對(duì)紙菜實(shí)現(xiàn)了規(guī)模生產(chǎn)，其加工工藝和設(shè)備已進(jìn)入了第四代，最高日產(chǎn)量可達(dá)每條生產(chǎn)線(xiàn)每天3萬(wàn)張。日本酒井理化學(xué)研究所已研制成功從豆渣中提取蛋白和脂質(zhì)制成純凈的食物纖維，然后加工成可食用紙，其他還有如水果紙、蔬菜紙、海藻紙等。 　　就生產(chǎn)工藝而言，主要有兩種方法。第一種方法是壓模成形法，這種方法將漿料平鋪在成型板上，經(jīng)兩次烘烤成形。另一種方法是輥壓成形法，即漿料經(jīng)由兩個(gè)反向旋轉(zhuǎn)的壓輥，直接壓成紙狀，切片成形后干燥得到成品。由于考慮到市場(chǎng)的巨大潛力，各國(guó)正在積極地開(kāi)展對(duì)蔬菜紙及其制品的研究。可食用紙不僅在日本，在全球范圍內(nèi)都是研究的熱點(diǎn)。其產(chǎn)品主要用于聯(lián)合國(guó)的救災(zāi)和美國(guó)的軍事行動(dòng)。還可以應(yīng)用于方便休閑食品、可食性包裝等眾多領(lǐng)域?？梢灶A(yù)見(jiàn)，這種新型的方便食品必將有極大的市場(chǎng)潛力。 　　◆ 國(guó)內(nèi)工藝與裝備剛起步在我國(guó)，對(duì)蔬菜紙產(chǎn)品的研究從幾年前就開(kāi)始了，有關(guān)的高等院校、研究機(jī)構(gòu)和企事業(yè)單位已經(jīng)在這方面做了不少工作。在國(guó)外研究的基礎(chǔ)上，對(duì)工藝、成型設(shè)備的研究提出了不少新的思路與方法。但是總體的研究水平依然不高，特別是研究?jī)H限于工藝試驗(yàn)和設(shè)備的設(shè)計(jì)，而沒(méi)有真正考慮到工業(yè)化生產(chǎn)的各方面要素，因此，蔬菜紙的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程在我國(guó)一直處于滯后狀態(tài)。最近有不少媒體報(bào)道了在我國(guó)有紙菜產(chǎn)品問(wèn)世的消息，但是小規(guī)模、作坊式的生產(chǎn)根本無(wú)法帶動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。目前，國(guó)家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品深加工的發(fā)展給予了極大的支持，值此契機(jī)，各研究單位與企業(yè)也都在積極準(zhǔn)備，探索一條蔬菜紙生產(chǎn)的新路。 　　◆ 兩種成形工藝可選擇：　　1．碾壓成形。　　碾壓成形是最早的紙菜成形方法。這種方法是在紫菜加工的基礎(chǔ)上移植過(guò)來(lái)。其工藝為： 　　原料→清洗→切塊→殺青→冷卻→打漿→調(diào)味→碾壓→烘干→成品　　這種方法是傳統(tǒng)的加工手段，其特點(diǎn)是成品中蔬菜含量大，產(chǎn)品外觀(guān)平整，感官指標(biāo)好；但其工藝是先成型再干燥，干燥過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失較大，且不易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化規(guī)模生產(chǎn)。陳潔等人采用微波干燥技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烘干，使干燥時(shí)間大大縮短牞防止了營(yíng)養(yǎng)的過(guò)度損失。目前我國(guó)對(duì)蔬菜紙產(chǎn)品工藝的研究大多采用的是這種方法。 　　2．滾筒成形。 　　滾筒成形是一種新型的成形方法，是借鑒了食品干燥技術(shù)中的滾筒干燥技術(shù)而形成的。這種成形方法的主要工藝為：（未完待續(xù)）