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5)微波滅菌    加熱滅菌是一般普遍采用的滅菌方法，主要是利用了有機(jī)生命體同溫度的依賴關(guān)系。但一般都采用直接加熱或熱輻射方法，往往由于食品本身或包裝材料的導(dǎo)熱系數(shù)不同而引起食品表面與心部的溫度差，甚至使食品的外部過分受熱，導(dǎo)致食品色、香、味、組織和營養(yǎng)成分的惡化。隨著塑料包裝技術(shù)的進(jìn)一步完善，適應(yīng)于微波滅菌的塑料包裝袋早已面世，這為利用微波火菌技術(shù)打下了優(yōu)良的墓礎(chǔ)。微波滅菌具有以下特點(diǎn)    (1)微波采用了電磁波為熱源，通過穿透食品內(nèi)部加熱，使外表和內(nèi)部的溫差較小，而且加熱時(shí)間很短；  (2)便于調(diào)整和提高熱能強(qiáng)度以及對(duì)食品某——局部進(jìn)行加熱；  (3)操作靈活，可進(jìn)行瞬時(shí)加熱或瞬時(shí)停止，控制方便；  (4)  適用于液體、粘稠體及固體形狀食品的短時(shí)間加熱滅菌，而且受熱溫度均勻，不會(huì)引起食品質(zhì)量的變化。6)輻射滅菌。    輻射滅菌，即采用離子輻射的方法對(duì)密封的塑料包裝袋進(jìn)行火菌。輻射處理能夠控制微生物的生長，防止食品的變質(zhì)和敗壞，免于給消費(fèi)者帶來對(duì)健康有害的影響。它可以殺死密封在包裝中的微生物或冷凍食品中的微生物，可在室溫下進(jìn)行，不必將食品加熱，不會(huì)影響食品質(zhì)量。目前，根據(jù)美國FDA規(guī)定的包裝食品川的輻射劑量在60KGY之內(nèi)。7)超低溫滅菌法    該法是利用微生物對(duì)低溫的敏感性，在超低溫下無法生存的機(jī)理進(jìn)行殺菌處理，一般在超低溫下，微生物幾乎不可能生存下去。8  沖擊波滅菌法  這是一種全新的滅菌技術(shù)。據(jù)介紹這種滅菌技術(shù)是將要進(jìn)行殺滅菌的包裝瓶放入一個(gè)叫做電動(dòng)液壓發(fā)生器的裝置中，該裝置在壓強(qiáng)達(dá)到1000個(gè)大氣壓的情況—卜會(huì)發(fā)生旋動(dòng)，同時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)烈的可見光和紫外線，并共同作用殺死瓶中的細(xì)菌。這種殺滅菌方法的“一個(gè)潛在的優(yōu)點(diǎn)在于沖擊波不會(huì)改變食物的風(fēng)味”。研究人員解釋說，細(xì)菌周圍的液體中極微小的氣泡在壓強(qiáng)突變的作用’卜會(huì)瞬間膨脹，接著發(fā)生激烈破裂，在小范圍內(nèi)產(chǎn)生很高的熱量，這一過程被稱為氣穴現(xiàn)象。正是這一作用，連同沖擊波的壓強(qiáng)以及可見光和紫外線的劇烈脈沖，，一起殺死了細(xì)菌。    不過，目前該方法還不能達(dá)到實(shí)際應(yīng)用的要求，尚需進(jìn)一步完善。但研究人員相信這種滅菌法可使細(xì)菌減少到原來的幾百萬分之一，從而確保食品安全。    據(jù)悉，沖擊波滅菌法是首次用于殺滅大量常見的食物細(xì)菌。如果這種力法和技術(shù)得以完善，它有望取代目前常用的巴氏滅菌法，可在不破壞食物風(fēng)味的基礎(chǔ)上進(jìn)行殺滅菌。3殺滅菌處理法中應(yīng)注意的事項(xiàng)    以上提到了幾種比較常用的塑料包裝袋滅菌方法，這些方法也可以用于其他場合，因?yàn)闅⒕脑砗鸵笫且粯拥?。下面針?duì)以上的幾個(gè)滅菌方法，談?wù)剳?yīng)注意的事項(xiàng)。    1)不論是任何一種殺滅菌方法都應(yīng)注意到塑料包裝袋的基本性能。這些基本的要求在以上的描述中都沒有提到，在此給予強(qiáng)調(diào)。因?yàn)橛绊懓b內(nèi)容物變質(zhì)敗壞的因素不光光是微生物在起作用，而且還有另外的因素。當(dāng)然微生物是關(guān)鍵因素之一，對(duì)于食品、飲料更是不可否認(rèn)。但是影響內(nèi)容物的因素還有氧、陽光、水分等。因此，在進(jìn)行殺滅菌之前，塑料包裝袋必須自身能符合密封性和隔絕性的要求，以及耐化學(xué)侵蝕性能也應(yīng)得到考慮。    2)  對(duì)于加熱殺滅菌方式，主要應(yīng)注意塑料包裝袋的耐熱性和耐壓性，也即封合強(qiáng)度。如從50℃左右到承受庫存的極端條件；或60℃(或更高溫度)，30min(巴氏滅菌)；或85～100℃，／L秒鐘(熱裝)；或L2l℃以上，20～40min(蒸煮消毒周期)。并且必須能承受密封加熱時(shí)所引起的內(nèi)壓力。同時(shí)還得考慮包裝內(nèi)容物的組成，有害微生物的耐熱性，包裝內(nèi)部的傳熱速度，以及操作方法(包括如何放置，是什么溫度開始加熱殺菌和如何冷卻等)。尤其對(duì)于蒸煮袋內(nèi)殘留空氣對(duì)殺滅菌有較大的影響。以及采用什么溫度，多長殺菌時(shí)間，都是十分重要的。殺菌時(shí)間和溫度對(duì)食品的安全衛(wèi)生尤為重要，殺菌時(shí)間或殺菌溫度減少哪怕是幾分鐘或1—2℃，均可能導(dǎo)致整批包裝食品或飲料的敗壞，或造成對(duì)人體健康的影響。   3．  對(duì)于輻射殺滅菌而言，要考慮射線的強(qiáng)度，以及包裝材料或內(nèi)容物是否會(huì)受射線的影響，或是否在射線的作用下會(huì)相互作用。如紫外線的滅菌受到包裝物形狀的影響，而且某些品種的塑料包裝袋容易產(chǎn)生靜電效應(yīng)，會(huì)影響紫外線的吸收劑量，直接影響照射滅菌效果。又如聚酯可使剛?cè)魏蜗緶缇椒?，但涂聚偏二氯乙烯的聚酯除外。盡管這種涂覆聚酯膜已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于食品的包裝以及制成塑料包裝袋作為高阻隔性的包裝用，但聚偏二氯乙烯在輻射滅菌過程中可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。同樣有些塑料對(duì)射線敏感，如尼龍輻射消毒時(shí)會(huì)降解，PP輻射處理后會(huì)發(fā)脆，PVC輻射后會(huì)變色等。同樣不是任何的塑料包裝袋都能承受微波殺火菌的：要求。因此必須首先確定產(chǎn)品本身和包裝材料是否能經(jīng)受住輻射滅菌處理。一般在確定能否用輻射消毒進(jìn)行殺滅菌處理前，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在惰性介質(zhì)中進(jìn)行輻照，如可用玻璃容器進(jìn)行。然后，產(chǎn)品必須在最終包裝袋中進(jìn)行滅菌處理，試驗(yàn)其純度、功效、毒性、美味和保存期穩(wěn)定性。    4．  同時(shí)，值得任何企業(yè)注意的是在采用或進(jìn)行輻射殺滅菌措施進(jìn)行消毒處理時(shí)，必須注意安全，因?yàn)椴徽撌俏⒉ɑ蛘呤禽椛涠际菍?duì)人體有一定影響的物質(zhì)，必須采用必要的嚴(yán)格防護(hù)措施。    總之，食品、飲料或藥品和醫(yī)藥器材或其它材質(zhì)殺滅菌過程都是一種動(dòng)態(tài)的系統(tǒng)性的綜合過程，都會(huì)存在一種對(duì)殺滅菌措施的敏感反應(yīng)，如溫度、時(shí)間、壓力、波長、輻射劑量等等，因此要采的殺滅菌方法應(yīng)該是針對(duì)性的。(文/劉鷹 沈志明)<包裝世界>