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2應(yīng)用實(shí)驗(yàn)(硬脂酸—海藻酸鈉復(fù)合膜用于方便面調(diào)料包裝袋的實(shí)驗(yàn))2.1材料硬脂酸含量分別為0％、20％、40％,厚度為0045mm的復(fù)合膜(根據(jù)上述方法制備)；新鮮方便面調(diào)料的鹽料和油料(市售統(tǒng)一方便面)。2.2實(shí)驗(yàn)設(shè)備分析天平、8R—300A脈沖封口機(jī)等。2.3實(shí)驗(yàn)方法將復(fù)合膜在8R—300A脈沖封口機(jī)上兩邊封口成袋，內(nèi)尺寸為50×50mm。然后分別在袋內(nèi)裝入20g左右的鹽料和油料，再進(jìn)行封口后存放在結(jié)晶皿中，儲(chǔ)存在相對(duì)濕度為65％、溫度為25℃環(huán)境中，每隔24h稱(chēng)量一次重量。同時(shí)，把同樣尺寸的空白膜袋和聚乙烯薄膜袋放在同樣的環(huán)境條件下，進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。另外，在盛放包裝油料的復(fù)合膜袋的結(jié)晶皿中，墊一層濾紙，觀察膜是否漏油。2.4結(jié)果及討論2.4.1硬脂酸—海藻酸鈉復(fù)合膜的含水量對(duì)其封合性能的影響復(fù)合膜含水量直接影響其封合性能。這是由于天然高聚物的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鏈段分子運(yùn)動(dòng)困難，封合性較差。當(dāng)其中含有一定水分封合時(shí)，水分子能在分子內(nèi)起到增塑劑的作用，使鏈段分子運(yùn)動(dòng)加劇，有利于封合；但其含水量不能過(guò)大，否則復(fù)合膜易溶脹，使強(qiáng)度降低，封合時(shí)受壓而易破裂，也不利于膜的封合。因此，復(fù)合膜在干燥揭膜后應(yīng)保存在RH65％的干燥器中，以保證其強(qiáng)度、柔軟性和熱封性能。另外，在進(jìn)行熱封時(shí)，用瞬熱式即脈沖封口機(jī)比一般熱封機(jī)的效果好。2.4.2復(fù)合膜包裝調(diào)料的效果2.4.2.1包裝鹽料的效果硬脂酸含量不同的三種復(fù)合膜袋包裝鹽料的重量變化曲線，如圖3所示。圖3硬脂酸含量不同的復(fù)合膜袋包裝鹽料的失重率曲線1硬脂酸含量0％●－●－●2硬脂酸含量20％○－○－○3硬脂酸含量40％■－■－■由圖3可看出三種薄膜包裝后的鹽料都在吸收水分后又有水分散失的過(guò)程。其中硬脂酸含量越高，這種變化的幅度越小，這表明在復(fù)合膜中的硬脂酸含量對(duì)內(nèi)裝物的水分散失和吸收均有抑制作用。因此在保證硬脂酸能在膜表面均勻連續(xù)形成脂質(zhì)層和保證其機(jī)械強(qiáng)度情況下，盡量取大一些的濃度，但一般不超過(guò)40％。又由于空白復(fù)合膜袋本身有一定的水分散失，使外界水分很難透過(guò)膜，被干燥的鹽料所吸收。2.4.2.2包裝油料的效果分析用硬脂酸含量不同的三種復(fù)合膜包裝油料后，其失重曲線如圖4。圖4硬脂酸含量不同的復(fù)合膜袋包裝油料的失重率曲線1硬脂酸含量0％■－■－■2硬脂酸含量為20％●－●－●3硬脂酸含量為40％○－○－○從圖中可看出三種復(fù)合膜的重量變化趨勢(shì)大體是一致的，但隨時(shí)間的延長(zhǎng)，硬脂酸含量越高，失重越小，包裝效果越好。另外，在所墊濾紙上未見(jiàn)油斑，故復(fù)合膜不漏油。3結(jié)論與展望從以上制備硬脂酸——海藻酸鈉復(fù)合膜的實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用于方便面調(diào)料包裝的實(shí)驗(yàn)，可以看出這種復(fù)合膜能有效的防止水分的散失且可用作可食性包裝袋，對(duì)方便面調(diào)料有明顯的防潮效果。由于時(shí)間所限硬脂酸濃度、海藻酸鈉濃度、甘油用量尚需進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)確定。　由此可以預(yù)見(jiàn)，此類(lèi)復(fù)合膜在新鮮糕點(diǎn)的內(nèi)包裝和調(diào)料小包裝等許多食品包裝方面有廣闊的應(yīng)用前景。當(dāng)然，其封合性能和粘和性能還需進(jìn)一步地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。（作者/劉建 趙寧陽(yáng) 黃錦輝 李祥 朱國(guó)戰(zhàn)）食品科技在線