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二、奶粉    奶粉是目前中國乳品市場上最主要的固態(tài)奶制品，雖然其儲藏性能優(yōu)于液態(tài)奶，但也屬于易變質(zhì)食品，因此，奶粉包裝是保持奶粉品質(zhì)的重要手段。國內(nèi)奶粉企業(yè)對奶粉包裝的質(zhì)量要求，主要體現(xiàn)在保證奶粉保質(zhì)期長、防氧化、防潮結(jié)塊、無異味、避光等方面。要達到這些要求，生產(chǎn)包裝的企業(yè)一方面要嚴格按工藝要求進行生產(chǎn)，另一方面要謹慎選用包裝材料，保證其性能符合要求，阻隔性就是其中非常重要的一個方面。１．阻氧性、阻水性、阻異味，一個都不能少    奶粉是雅士利旗下的五大系列產(chǎn)品之一，公司品管部李經(jīng)理認為，在食品領域，奶粉是對包材阻隔性要求非常高的一類產(chǎn)品，它對包材的要求主要體現(xiàn)在阻氧性、阻水性及阻異味等方面。這是因為，奶粉成分中含有大量的脂肪，如果與氧氣接觸過多，脂肪就極易被氧化，從而產(chǎn)生蛤敗味。與之相似，如果奶粉包材不具備非常高的阻水性，包裝內(nèi)的奶粉就很可能因受潮而結(jié)塊，嚴重的還會導致微生物的滋生。此外，奶粉對異味也是非常敏感的，嚴重的外來氣味會使奶粉的風味發(fā)生改變，甚至危害消費者的健康，因此包材除了要具備很強的阻隔外界異味性能外，材料本身也不能帶有影響奶粉風味的異味。２．選材、充氣、檢測，三大方面不容忽視    目前，奶粉塑料復合包裝常用的材質(zhì)有ＢＯＰＰ／ＰＥ、ＰＡ、鋁箔和鍍鋁等。由于奶粉保質(zhì)期較短，ＰＯＰＰ／ＰＥ材質(zhì)正逐漸被市場淘汰，鋁箔、鍍鋁復合包裝則因其優(yōu)越的性能而成為時下奶粉包裝的主流形式，而ＰＡ相對較高的成本卻阻礙了其市場份額的進一步拓展?，F(xiàn)階段，奶粉包裝使用較多的是鋁箔和ＷＭＰＥＴ?穴鍍鋁聚酯膜?雪。奶粉復合包裝結(jié)構(gòu)通常都有三層或四層，比如目前國內(nèi)奶粉企業(yè)使用較多的ＰＥ／鋁箔／ＰＥ包裝，需要指出的是，包材的選擇不僅要考慮到對氧氣、水分、異味、光線等的阻隔，同時還要對其他性能有所兼顧，比如里層材料必須考慮熱封性能、機械強度，還要控制里層膜添加劑的析出對奶粉品質(zhì)的污染以及靜電過大造成奶粉吸附在里層膜上導致無法倒出等情況。    對于奶粉企業(yè)而言，產(chǎn)品保質(zhì)期一直是大家普遍重視的關(guān)注點，要獲得較長的產(chǎn)品保質(zhì)期，高阻隔包材固然是非常重要的一個方面，但同時也與包裝袋是否充氣密切相關(guān)。據(jù)雅士利品管部李經(jīng)理介紹，目前采用高阻隔性包材的雅士利充氮奶粉，保質(zhì)期最長可達１８個月，而一般非充氮包裝的奶粉保質(zhì)期只有１年左右。    對奶粉企業(yè)和包裝生產(chǎn)企業(yè)來說，還有一點也必須嚴加重視，那就是包裝檢測工作。對于普通軟包裝，溶劑殘留是不可避免的，因為印刷油墨及黏合劑中含有一定的溶劑，而且在生產(chǎn)中還需要加入一些溶劑來調(diào)節(jié)印刷適性和稀釋黏合劑，以利于涂布。而這些在印刷、包裝生產(chǎn)過程中所用的油墨、粘合劑、溶劑等有機溶劑會有部分殘留在復合膜之間，隨著時間的推移，很可能會從膜表面遷移到奶粉中，使其變質(zhì)、變味。因此，奶粉包裝生產(chǎn)企業(yè)除了要采用高品質(zhì)的油墨和粘合劑以及高阻隔性的包材外，還要加強對包材殘留溶劑的檢測，目前，伊利等國內(nèi)著名企業(yè)在這方面就做得非常出色，比如伊利奶粉的包裝供應商北京德寶商三包裝印刷有限公司就通過采用擠出復合工藝和對包裝的嚴格檢測，將伊利奶粉包裝的殘留溶劑總量控制在３ｍｇ／ｍ２以下，遠遠低于１０ｍｇ／ｍ２的國家標準。而在包裝的透氧和透濕性能方面，目前國內(nèi)企業(yè)采用較多的是較為精確的電量分析法。三、休閑食品１．果凍：ＥＶＯＨ、ＬＬＤＰＥ等的創(chuàng)新組合應用獲得業(yè)界認可    國內(nèi)最大的果凍生產(chǎn)企業(yè)廣東喜之郎集團有限公司的羅文斌先生表示，果凍產(chǎn)品口味眾多，且保質(zhì)期長達一年，所以包裝材料的阻氧性尤為重要，氧氣一旦進入包裝內(nèi)，極易使產(chǎn)品口味發(fā)生變化，同時保質(zhì)期也會大為縮短。羅先生認為，ＰＶＤＣ等材料雖然具有很高的阻隔性，但尚不能完全滿足產(chǎn)品的要求，所以目前喜之郎應用較多的還是鋁塑復合阻隔膜。    據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前不少企業(yè)為了延長果凍保質(zhì)期和貨架期，在產(chǎn)品中都或多或少添加了一定含量的防腐劑，盡管目前在食品中添加少量防腐劑是國家食品衛(wèi)生部門所允許的，但安全、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)已是國內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展和市場消費的大勢所趨，高阻隔性包材能否在這方面有所突破，成為業(yè)內(nèi)企業(yè)的一個新課題。喜之郎在這方面已經(jīng)作出了有益的探索，其推出的喜之郎“水晶之戀”果凍的蓋膜就采用了ＥＶＯＨ、茂金屬ＬＬＤＰＥ等樹脂進行創(chuàng)新組合，經(jīng)共擠出吹塑成型，兼具高阻隔性、透明性和開啟性好等特點，有效延長了產(chǎn)品保質(zhì)期，并因此一舉榮獲了首屆“杜邦中國包裝獎”食品類二等獎。２、巧克力及寵物食品：包裝檢測為食品包裝穿上第二道安全服    瑪氏、雀巢、吉百利等國際知名食品企業(yè)對食品安全一直有著嚴格的要求，并且對包材的選擇和包裝的檢測一直重視有加，在業(yè)內(nèi)作出了良好的表率。它們通常要求包裝印刷企業(yè)必須配備有透水、透氧檢測儀、拉力儀、色相氣譜儀等檢測設備，或與權(quán)威檢測部門展開合作，來保證包材的安全有效應用，同時企業(yè)自身還設有專門的包裝部門，負責對包裝的評估與檢測。    吉百利（中國）食品有限公司孫小姐認為，食品安全的重要性無論是對于消費者，還是對于公司自身來說都不言而喻。巧克力對包材的衛(wèi)生性和阻隔性要求非常高，為了保證其安全與衛(wèi)生，吉百利平時除了嚴控生產(chǎn)過程外，還對包材的選擇與檢測極為重視，公司會要求包材供應商提供權(quán)威檢測報告，在透濕、透氧、衛(wèi)生指標、熱封強度、厚度等方面都必須全面達標，即便如此，公司還要親自進行模擬惡劣環(huán)境及各種條件下的包裝測試，將各項包裝檢測的準備工作提前，真正做到了防患于未然，從而有效地保證了食品包裝的安全與可靠。    寵物食品雖然不屬嚴格意義上的休閑食品，但對包裝檢測同樣不容忽視。比如瑪氏旗下的愛芬食品生產(chǎn)的狗糧，如果包裝阻隔性不過關(guān)，就會造成油墨、粘合劑以及外部香味等的滲入，而狗對氣味的感覺是極其靈敏的，即使是少許異味，它都可能拒食，進而導致產(chǎn)品難以繼續(xù)銷售。這些少許的異味，僅靠檢測人員的嗅覺或經(jīng)驗，往往是很難作出正確判斷的，在這種情況下，就必須要借助專業(yè)的檢測儀器如色相氣譜儀，來進行正確的判斷。如何科學選擇高阻隔材料１．澄清高阻隔包材的認識誤區(qū)    江蘇瓊花高科技股份有限公司相關(guān)人士認為，目前國內(nèi)食品企業(yè)對高阻隔包裝材料還存在著一些認識上的誤區(qū)，他提醒廣大食品企業(yè)，必須對此有一個科學的認識。比如一說到高阻隔包裝材料，人們通常都會提到鍍鋁膜，但從嚴格意義上來說，鍍鋁膜其實并不算高阻隔材料。雖然鍍鋁膜具有優(yōu)于其相應ＰＶＤＣ涂布薄膜的水汽阻隔性能，但是作為高阻隔包材還應考慮對氧氣、香味等的阻隔，這方面鍍鋁厚度僅為３００Ａ左右的鍍鋁膜遠不及ＰＶＤＣ涂布復合材料。又比如，具有較好耐油性的ＰＡ雖然在干燥狀態(tài)下具有一定的阻氧能力，但隨著環(huán)境溫度的升高，其阻隔性能明顯下降，而且ＰＡ保香隔味能力也相對低。２．高阻隔包材使用的注意事項    三井公司李健偉先生向記者介紹了高阻隔性包材在使用時應注意的一些方面，他指出，雖然高阻隔性材料大都具有出色的阻隔性能，但這些材料本身也都存在著一些使用缺陷，對食品企業(yè)來說，在使用時應加以注意，比如ＥＶＯＨ，其實它只適宜在１００℃以下進行蒸煮，而不少食品企業(yè)需要將產(chǎn)品放置于１２０℃以上的條件下殺菌３０分鐘或更長，這種情況下，如使用ＥＶＯＨ軟包裝，就需要特別注意，因為ＥＶＯＨ在進行煮沸處理后，其阻氣性會暫時有所降低，這是煮沸時ＥＶＯＨ因吸濕而發(fā)生的臨時現(xiàn)象，但隨著時間的推移和水分的揮散，其阻氣性能使很快得到恢復?！　〗K瓊花相關(guān)人士也特別指出，不少食品除了對氧氣、水蒸氣有嚴格要求以外，在防異味、耐油性等方面也要嚴加注意。諸如對特質(zhì)香味的保持非常重要的奶粉、餅干、糖果、糕餅、方便面的調(diào)味包、油包等食品而言，如不采用高阻隔性的保香包裝，產(chǎn)品品質(zhì)和風味很容易會隨存放時間的延長而急劇下降，使得貨架期縮短，銷售難以為繼，從而給企業(yè)帶來不必要的損失。此外，包材的使用還必須充分考慮到內(nèi)裝食品的特性。如ＢＯＰＰ／ＰＥ復合膜，用于方便面的外包裝是可行的，但若用它作為餅干、糖果包裝卻完全不行。這不僅因其阻濕、阻氣能力稍顯不足，更重要的是它完全不具有保香能力，而對于餅干、糖果這樣的食品，如果其包裝不具備充分的保香、隔異味能力，食用時的口味肯定會大打折扣。編者的話：    通過調(diào)查采訪，記者發(fā)現(xiàn)，食品包裝材料的阻隔性能已經(jīng)成為影響食品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。越來越多的企業(yè)開始關(guān)注，并且為增強包裝的安全性，開始接受高阻隔性包材！雖然目前還存在一些技術(shù)或是成本問題，但利用高阻隔材料來保證食品的衛(wèi)生安全已經(jīng)成為一個共識。作為目前國內(nèi)唯一家關(guān)注包裝材料技術(shù)進展的專業(yè)媒體，我們將隨時跟蹤最新材料的進展，希望能夠推動高阻隔材料在相關(guān)行業(yè)中的應用。  來源:《包裝材料與容器》