蔬菜紙最早是由日本研制開發(fā)的，也稱紙菜。蔬菜食品其共有特點是富含膳食纖維、多處維生素及礦物質(zhì)，其中膳食纖維在加工生產(chǎn)中相當穩(wěn)定，故加工出的紙菜產(chǎn)品營養(yǎng)損失很小，產(chǎn)品含水量?。s10％），便于運輸和貯藏。這不僅提高了蔬菜的附加值，更重要的是，解決了蔬菜易腐爛、不易貯藏的問題。蔬菜紙產(chǎn)品的研究為農(nóng)副產(chǎn)品深加工開辟了一條新路，特別適合于我國內(nèi)陸和西部地區(qū)，這對促進我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工有著重要的實際意義。 目前，只有日本對紙菜實現(xiàn)了規(guī)模生產(chǎn)，而紙菜可以應(yīng)用于方便休閑食品、可食性包裝等眾多領(lǐng)域?？梢灶A(yù)見，這種新型的方便食品必將有極大的市場潛力。 各國積極開展研究 目前，日本進行蔬菜紙的生產(chǎn)已形成了一定的規(guī)模，其加工工藝和設(shè)備已進入了第四代，最高日產(chǎn)量可達每條生產(chǎn)線每天3萬張。日本酒井理化學(xué)研究所已研制成功從豆渣中提取蛋白和脂質(zhì)制成純凈的食物纖維，然后加工成可食用紙，其他如水果紙、蔬菜紙、海藻紙等?？墒秤眉埐粌H在日本，在全球范圍內(nèi)都是研究的熱點。 國外的可食用紙有兩種。一種是以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿，成型后烘干；另一種是將淀粉、糖類精化，再添加其他食品添加劑，用采取與造紙工藝類似的方法成型。從應(yīng)用與發(fā)展前景來看，以蔬菜為原料的綠色產(chǎn)品則更具有潛力。 就生產(chǎn)工藝而言，主要有兩種方法。第一種方法是壓模成型法，這種方法將漿料平鋪在成型板上，經(jīng)兩次烘烤成型；另一種方法是輥壓成型法，即漿料經(jīng)由兩個反向旋轉(zhuǎn)的壓輥，直接壓成紙狀，切片成型后干燥得到成品?？紤]到市場的巨大潛力，各國正在積極地開展對蔬菜紙及其制品的研究。 中國研究僅限于試驗階段 在我國，有關(guān)蔬菜紙產(chǎn)品的研究從幾年前就開始了，有關(guān)的高等院校、研究機構(gòu)和企事業(yè)單位已經(jīng)在這方面做了不少工作。在國外研究的基礎(chǔ)上，我國對工藝、成型設(shè)備的研究提出了不少新的思路與方法。但是總體的研究水平依然不高，特別是研究僅限于工藝試驗和設(shè)備的設(shè)計，而沒有真正考慮到工業(yè)化生產(chǎn)的各方面要素。因此，蔬菜紙的產(chǎn)業(yè)化進程在我國一直處于滯后狀態(tài)。最近有不少媒體報道了在我國有紙菜產(chǎn)品問世的消息，但是小規(guī)模、作坊式的生產(chǎn)根本無法帶動行業(yè)的發(fā)展。目前，國家對農(nóng)副產(chǎn)品深加工的發(fā)展給予了極大的支持；值此契機，各研究單位與企業(yè)也都在積極準備，探索一條蔬菜紙生產(chǎn)的新路。（未完待續(xù)）
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